В пище, как в фокусе, находит отражение многовековой опыт народа, его жизнеутверждающая фантазия и светлые стремления к лучшей и обеспеченной жизни. Как известно, пища — один из наиболее устойчивых элементов материальной культуры любого народа. С пищей и с ее ролью в жизни общества тесно связаны многие обычаи и традиции народа саха. Традиции в области питания — это часть нашей истории, нашего жизненного опыта, нашей культуры.

У нашего народа по-своему богатая и самобытная кухня, включающая в себя довольно широкий перечень различных блюд животного и растительного происхождения. Исторически сложившаяся особенность традиционного питания якутов состоит в том, что в нем преобладают мясомолочные продукты. Это в годы Советской власти и в постсоветское время в рацион питания сильно проникли компоненты пищи других народов и наций.

Традиционная якутская кухня, хотя и не блещет тонкостью сервировки стола и оформлением блюд, отличается простотой, доступностью и, вместе с тем, тонкостью приготовления блюд. Ее отличает глубокое знание питательных и кулинарных свойств пищевых продуктов.

Современный культурно-бытовой прогресс породил бесконечное множество проблем. Одной из них по праву считается планомерная и целенаправленная пропаганда лучших образцов национальных традиций народа саха в области питания. Непростительно и незаслуженно забытые традиции в области питания должны возродиться, послужить добрую службу дальнейшему обновлению образа и уклада жизни народов республики. Ибо забота о популяризации традиционных и создание новых образцов питания — это забота о благе нашего народа, о развитии его традиций в области материальной культуры. Пропаганда традиционных национальных кушаний, веками, а то и тысячелетиями отобранных и апробированных народом — это не тоска по исчезнувшим элементам патриархального якутского быта, а необходимое дело, требующее пристального внимания не только со стороны населения, но и руководства городов и сел.

Все чаще в последнее время жители разных регионов страны, иностранные граждане наведываются к нам на деловые встречи, отдых и охоту. Они не только хотят увидеть и почувствовать прелесть и своеобразие нашего северного края, но и ознакомиться с культурой и традициями народов, его населяющих. Мы, якутяне, просто обязаны показать им особенности якутской национальной культуры, в том числе и лучшие образцы национальной кулинарии. Ведь всякий приезжий знакомство с любым населенным пунктом начинает обычно с мест, где можно было бы хорошо подкрепиться с дороги. В этом случае, скажем, ресторан в Якутске с экзотической национальной кухней, наряду с другими нашими культурно-бытовыми достижениями, являлся бы наглядным подтверждением развития культуры нашей многонациональной республики. И тут остро встает вопрос о необходимости пропаганды уникальных образцов якутской национальной кухни как своеобразного явления материальной культуры.

Стремление популяризировать лучшие образцы своих национальных блюд является показателем неистребимого желания нашего народа сохранить и приумножить ценности своей уникальной культуры. Кроме того, умелая пропаганда якутских национальных кушаний в сочетании с интересными образцами кухни других народов имела бы большую познавательную и воспитательную роль. В частности, такая работа помогла бы представителям различных национальностей, проживающих в республике, лучше узнать историю и культуру народа саха, глубже понять его мировоззрение и психологию как самостоятельного этноса. Словом, как свидетельствует практика, такая работа возбуждает интерес к ценностям национальной культуры, формирует чувство симпатии друг к другу и через это сближает народы. Таким образом, планомерная работа в этом направлении имела бы известный идеологический смысл.

Необходимость активной пропаганды достижений якутского кулинарного искусства объясняется также и тем, что сегодня сложилась и функционирует психология безразличного, нигилистического отношения к традиционным ценностям. И, как следствие этого, наметилась тенденция отчуждения, в особенности молодежи, от своих национальных корней.

В условиях обновления всех сфер нашей жизни использование практического опыта предшествующих поколений народа в области питания должно быть иным, более осознанным и активным. Но для начала заметим, что популяризация национальных блюд — проблема отнюдь не новая в республике и в городе Якутске. Я погрешил бы против истины, утверждая, что в этом отношении у нас ничего не делается. За последние годы у нас накоплен скромный, но весьма ценный опыт решения этой проблемы в улусах и городах республики, требующий осмысления и обобщения. К примеру, чего стоит опыт и практика такого энтузиаста, как мастер-повар высокого класса И.И.Тарбахов!

Популяризация национальных кушаний как самостоятельная практическая проблема требует глубокого знания истории материальной и духовной культуры народа, такта, особо внимательного, чуткого отношения к запросам и потребностям населения. Сегодня нужен новый подход к этой проблеме и нужны новые методы ее решения. Необходимо организовать передачи по телевидению, радио, причем ненавязчиво, соблюдая чувство меры и приличия. Серьезную роль в этой работе имела бы реклама через печать. Для целенаправленной пропаганды традиционных блюд нужна своя методика организации этой работы.

Согласитесь, что есть города, с которыми связаны в нашей памяти давние устойчивые ассоциации — вежливость и гостеприимство. Как часто, рассказывая родным и знакомым о понравившемся нам городе, мы чувствуем, что не можем передать чего-то важного, что надолго оставило след в нашем сознании и сердце. К слову сказать, в ресторанах Курска часто проходят декады русской кухни. Посетителей встречают официантки в старинных русских сарафанах, на столе самовар, в меню — широкий выбор исконно русских блюд: суп крестьянский, рубец с хреном, грибы в сметане, сало с чесноком, блины, пироги и т.д. Столы со вкусом сервированы деревянной посудой. В зале, оформленном в духе народных традиций, наряду с эстрадной музыкой звучат русские народные мелодии. Здесь ежегодно проводят «День охотника», «Неделю овощных блюд», весною — «Проводы русской зимы».

В Киеве можно отведать блюда многих народов нашей страны. Национальная украинская кухня отличается разнообразием. Сумы славятся борщом, Полтава — галушками, Волынь — блюдами из фасоли и т.д. Таким образом, русский и украинский народы как народы с ярко выраженным и развитым национальным самосознанием не только сохраняют, но и приумножают свои лучшие национальные ценности, лучшие образцы своих традиций и обычаев. Они хорошо осознают, что только народ, лелеющий, стремящийся сохранить и развить дальше жизнестойкие образцы своей национальной культуры, достоин уважения и почитания.

Поэтому и у нас следовало бы поставить дело так, чтобы человеку, побывавшему в нашем городе, невозможно было составить завершенную картину о Якутске, его культурных достопримечательностях, об облике нашего города, не упомянув ресторан якутской национальной кухни не только как предприятие общественного питания, но и как учреждение, успешно пропагандирующее культурные ценности целого этноса с долгой и богатой историей.

По опыту других городов и республик можно было бы открыть в Якутске и обеспечить нормальное функционирование для начала хотя бы одного доступного, специализирующегося на популяризации якутских национальных кушаний, ресторана или кафе («Тыгын Дархан», в общем-то, заведение элитное и дорогое). В первое время под него можно было бы приспособить одно из зданий, принадлежащих службе питания города. Или со временем соорудить новое — со своеобразной архитектурой. Уважаемый читатель, представьте себе такую вполне реальную, но пока необычную картину: в центре города расположено современное здание, спроектированное и построенное с творческим использованием якутских народных традиций. Интерьер его украшен художественной резьбой с элементами якутского орнамента, максимально учтены при этом требования современного дизайна. В его уютном и с большим вкусом оформленном зале можно будет отведать искусно приготовленные по якутским рецептам национальные кушания: летом, в знойную жару, утолить жажду прохладным бырпахом, а то и крепким, ароматным кумысом; зимою, если, конечно, повезет — сочным, горячим чохочу, этим оригинальным блюдом, глубоко самобытным в своей основе и, по данным мировой истории и этнографии, не встречающимся в пищевом рационе даже у скотоводческих народов Сибири; горячим чаем с молоком, а то и со сливками. Посетителей здесь встречают по неписанным правилам почтительного и сердечного якутского гостеприимства. Жителей и гостей столицы сюда манит и привлекает не только вкусная и своеобразная кухня, радушие и обходительность работников этого экзотического заведения, но и его особый уют, располагающий к неторопливой беседе. Здесь можно потанцевать, послушать якутские народные мелодии, при необходимости побеседовать с мастерами-поварами относительно тонкостей приготовления и подачи полюбившихся блюд.

Нет сомнения в том, что это заведение стало бы местом формирования здорового вкуса и правил хорошего тона, интересного общения представителей различных национальностей, местом их полезного и содержательного проведения досуга. Оно станет тогда не только обычной точкой организации питания горожан, а —своеобразным центром приобщения к лучшим национальным традициям древнего народа.

Открытие таких ресторанов и кафе потребует их бесперебойного снабжения всеми необходимыми видами пищевых продуктов, для которого у нас имеются поистине немалые возможности и резервы. Подобные предприятия питания могли бы работать на широком и рациональном использовании местных ресурсов.

При решении этой важной проблемы крайне необходимо заинтересованное участие национальных акционерных компаний «Саха-Ас», «Саха балыксыта», «Сахабулт» и других.

Заинтересованные предприятия и подразделения мэрии города могли бы планомерно закупать у населения близлежащих улусов излишки сельхозпродукции, грибов и ягод. Члены республиканского и городского охотобщества при налаживании с ними хороших контактов могли бы сезонно поставлять свои трофеи — сохатину, оленину, медвежатину, мясо боровой и водоплавающей дичи.